김장김치와 함께 먹는 수육 2가지- 항정살 수육, 삼겹살 수육

김장김치와 함께 먹는 수육 2가지- 항정살 수육, 삼겹살 수육

늦은 김장을 후다닥 해치우고 난 저녁!
미리 사다 놓은 삼겹살은 어제저녁에 식구들이 먹자고 해서 먹어버렸고 TV에 며칠 전 방송이 되었던 항정살로 물 없이 채수육수 만으로 탄성을 자아내는 수육이라고 소개를 하길래 김장 마친 뒷 설거지는 뒤로 미루고 항정살 1.6Kg 사 왔어요. 솔직히 제 입맛에는 기름기가 너무 많은 항정살보다 평소에 해 먹던 옛날 수육이 더 맛있었어요.

 

 

요즘은 이렇게 조리기구들이 다양하게 나와서 에어프라이어로 많이들 해먹지요. 기름기도 쫘악 빠지고 고기의 풍미도 느끼고....

 

 

728x90

 

 

 

 

 

옛날 우리 형님들이나 시어머니들이 풍덩 수육을 해주셔도 너무도 맛있었지요. 저도 불과 얼마 전까지 물에 삶은 수육을 해 먹었는데 언젠가부터 기구들을 사용하고 있더라고요.

물에 삶는 옛날 수육

김장하는 날 먹는 수육은 물에 삶아서 뜨거울 때 엄마가 쓱쓱 빚어주며 갓 버무린 김치에 싸서 먹는 게 어쩌면 더 운치가 있고 많이 만들 수도 있어서 좋은 것 같아요. 아무래도 조리기구로는 양이 한계가 있으니까요.
고기 덩어리는 물에 담가 핏물을 뺀 후 건져 군데군데 칼집을 내고(속까지 잘 익으라고) 월계수 잎 몇 장 넣고, 양파도 두어 개 넣고, 통마늘 생강도 넣고.....
커피를 한 스푼 넣거나, 굵은 천일염을 한 주먹 넣거나, 된장을 한 스푼 넣거나 집집마다 조금씩 다르고....
소주를 붓기도 하고.... 이 중에 어떤 재료든지 집에 있는 걸로 40분 정도 푹 삶으면 돼요.

따로 사진 찍어둔 게 없어서 아래 네이버 블로그 이웃님의 수육 삶는 법 링크 걸었어요.

https://blog.naver.com/jena1447/222142770584 김장 수육 압력솥에 맛있게 삶는 법

 

 

 

오늘은 항정살 수육과 김장김치로 배 채우는 날!!!

 

 

항정살 수육 재료

일반 수육용 삼겹살보다 항정살이 가격이 좀 더 세다.
알토란에 나온 양보다 고기를 더 많이 샀으니 다른 재료도 1.5 배 up!
물 없이 만드는 수육(저수분 수육 - 양파, 파에서 우러나온 물로 고기가 삶김)


항정살 수육 거리 1.6kg
물 1컵
양파 3~4개 반 등분 바닥에 깔고
대파, 통마늘, 월계수 잎
소금 1스푼 고기 앞 뒤로 발라줌
청주 1컵

 

그냥 소금을 뿌리라고 했는데 더 맛있으려나 싶어 허브맛소금을 뿌렸다.

 

 

고기 위에 통마늘, 청주 1컵, 생수 반 컵, 월계수 잎 몇 장,

 

종이 포일을 덮어 수분 날아가는 거 방지
처음 3분 동안 센 불로 끓이다가 이후 중불로 25분 정도 삶음.
저녁시간 바빠서 김장김치와 마늘 고추 깻잎 쌈장으로 먹어도 맛있었음.

배가 고파서 마구 먹다가 잠깐 스톱하고 찰칵 ㅠ

 

 

▒ 수육 소스 메모

1) 다진 마늘 300g 소금 30g을 섞어 30분 절였다가
2) 절여진 마늘을 물에 담가 헹궈 채반에 2번 내리고 물기를 짠다.
3) 올리브유 3큰술 프라이팬에 물기 짠 마늘을 살짝 볶는다.
4) 꿀 3 스푼, 우스터소스 2 스푼. 혹은 돈가스 소스 2스푼 더하면서 볶아준다.

생각만 해도 향기가 코끝을 지나 대뇌로 전달되는 느낌이군.
다음에 시간 느긋할 때를 기약하고 오늘은 배추쌈과 김장김치로 만족하면서 이만!