겨울 밑반찬1 삭힌 깻잎김치 변질없이 맛있고 쉽게~~ 삭힌 깻잎김치 변질없이 맛있고 쉽게~~ 깻잎은 마당 한 켠에 몇 포기만 심어도 온 여름 내내 싫증이 날 정도로 먹을 수 있는 식재료지요. 우리 엄마들은 여름 텃밭에 넘치는 깻잎을 몽땅 수확해서 꼭 겨울에 먹을 밑반찬을 준비했어요. 깻잎김치뿐 아니라 콩잎김치, 배추김치, 총각김치, 파김치, 고들빼기김치.... 종류도 다양하고 그땐 또 얼마나 맛있었던지.... 뜨거운 쌀밥 한 숟갈 위에 척척 걸쳐서 먹으면 생각만 해도 입안 한가득 군침이 돌지요. 삭힌 깻잎으로 김치를 만들어 본 사람이라면 식자재 등에서 파는 깻잎 김치를 못 사먹을 수 있을 정도로 씻어도 씻어도 맑아지지 않는 그 과정들을 과연 제대로 거쳤을까 싶은 의심이 들 정도입니다. 삭힌 깻잎은 깨끗이 씻어서 하루 이상 찬물에 담가서 짠기와 냄새를 우려냅.. 2022. 10. 18. 이전 1 다음
